Итальянский рисовый салат с весенними овощами

На 8 порций:
250 грамм риса арборио или для суши
100 грамм замороженного зеленого горошка
100 грамм зеленой фасоли, подрезанной
100 грамм тонкой спаржи, порезанной на кусочки длиной 2.5 см
1 средняя красная луковица, мелко порезанная
4 пера зеленого лука, мелко порезанных
400 грамм консервированных артишоков, сольем и порежем
1 красный перец, очищенный о мелко порезанный
10 черных маслин, очищенных от косточки и мелко порезанных
20 грамм свежего укропа, мелко порезанного
20 грамм свежей петрушки, мелко порезаннок
10 грамм свежей мяты, мелко порезанной
1 порция заправки Винегрет с красным вином

Немногие салаты могут хранимся в заправленном виде, но это один из тех редких салатов, которые можно приготовим за 4 часа. Так что это отличное угощение для пикника.

1. промоем рис в сите, пока вода не будет течь чистой, затем отварим в подсоленной воде в течение 10-15 минут. сольем, промоем под холодной водой и снова сольем, затем перельем в большую миску.

2. отварим горошек, фасоль и спаржу в кипящей воде в течение пары минут. сольем и сразу же опустим в холодную воду, чтобы овощи сохранили цвет. обсушим на полотенце, затем добавим в рис с луком, артишоками, маслинами, укропом, петрушкой и мятой. польем сверху заправкой и перемешаем.

Сделайте заранее

Рис и овощи можно отварим заранее, а также заранее сделаем заправку. Храните в разных контейнерах в холодилнике не дольше 8 часов. Заправленный салат может хранимся до 4х часов, но лук нужно положим за 1 час до подачи на стол.

Экспериментируйте

Вместо риса можно положим мелкие макароны, также можно добавим очищенные бобы или сыр фета, порезанный кубиками. Вместо консервированных артишоков можно используем молодые отваренные, если у вас есть время на подготовку.